台灣道地海鮮麵
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內容簡介
本書分為◎ 鮮甜蚌麵篇a.基礎高湯b.湯頭美味大攻略1－蛤蜊挑一挑、吐完砂更美味、豬大骨處理c.湯頭美味大攻略2－熬高湯容易犯的錯誤、高湯完美小技巧d.原味清湯蚌麵、絲瓜蚌麵、鮮蝦蚌麵、霜降牛肉蚌麵、酸菜白肉蚌麵、鮮魚蚌麵、蚌拌麵、鵝肉蚌麵、泡菜蚌麵、海鮮蚌米粉、鮮蚵韭菜蚌麵線e.各項搭配食材的處理技巧◎ 濃醇海鮮麵篇a.麵條比一比b.柴魚海鮮湯麵、台式海鮮湯麵、咖哩海鮮麵、魚湯麵、蝦湯麵、蕃茄海鮮冬粉、鍋燒海鮮烏龍麵、天婦羅海鮮湯麵、泰式酸辣海鮮湯河粉 p2-3 小楊桃091台灣道地海鮮麵 目錄導讀－煮一碗湯鮮味美的海鮮麵與蚌麵04 鮮甜蚌麵篇06 熬一鍋基礎高湯08 基礎高湯09 湯頭美味大攻略1－蛤蜊挑一挑、吐完砂更美味、豬大骨處理10 湯頭美味大攻略2－熬高湯容易犯的錯誤、高湯完美小技巧11 增添蚌麵美味的配料14 蚌麵好吃 Q＆A26 原味清湯蚌麵【去背：Pa01】12 絲瓜蚌麵【去背：Pa20】16 鮮蝦蚌麵【去背：Pa24】17 霜降牛肉蚌麵【去背：Pa31】18 酸菜白肉蚌麵【去背：Pa19】19 鮮魚蚌麵【去背：Pa02】20 蚌拌麵【去背：Pa18】22 鵝肉蚌麵【去背：Pa22】23 泡菜蚌麵【去背：Pa23】23 海鮮蚌米粉【去背：Pa29】24 鮮蚵韭菜蚌麵線【去背：Pa04】 25 濃醇海鮮麵篇27 麵條比一比28 柴魚海鮮湯麵【去背：Pa25】29 台式海鮮湯麵【去背：Pa03】30 咖哩海鮮麵【去背：Pa26~27】32 魚湯麵【去背：Pa26~27】32 蝦湯麵【去背：Pa06~08】33 蕃茄海鮮冬粉【去背：Pa28】34 鍋燒海鮮烏龍麵【去背：Pa21】35 天婦羅海鮮湯麵【去背：Pa09】36 泰式酸辣海鮮湯河粉【去背：Pa30】38
作者簡介
李德強擅長廣式料理，熱愛美食的李德強老師。曾為了尋找心目中的美食，一個人在中國大陸旅行了3個月，就為了想要嚐遍各地道地的菜色，並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。不曾拜師學藝的李德強老師，靠著對美食的熱情，自己不斷地去研究新的料理技巧，並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許。經驗豐富的李德強老師，曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等，具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。著作有：「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」、「韓式泡菜豆腐鍋正流行」、「大師傅教你作煨麵」、「韓式泡菜超簡單DIY」、「輕鬆學港式燉奶」、「古早味手工甜不辣」、「調對醬汁涼麵就好吃」等數十本書。
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